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旅館系實習餐廳聖誕企畫 烤雞大餐校園飄香受好評

      明新科技大學旅館管理與廚藝創意系,設立實習餐廳@house提供學生累積實戰經驗的教學場所,配合聖誕節的到來,授課教師西餐創意名廚王申長老師,與學生共同企畫,以傳統西式的節慶烤雞為實作主題,做為實習餐廳期末營業日的主菜色,當天剛好是25日聖誕節,學生忙進忙出,現場與外帶總共製作90份聖誕烤雞,大受好評、反應熱烈。

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圖說:旅館系實習餐廳王申長老師(右二),配合節慶主題企畫,指導學生實作傳統西式烤雞大餐,大受好評

      王申長老師表示,烤雞是嚴選放養肉雞,製作前晚先泡鹽水,雞身裡再放入8種調味蔬菜,成品大約1斤半,可供4人食用,配菜他挑選時下最夯的台農57號地瓜,還有青花菜及紅蘿蔔等,黃綠紅的繽紛色澤兼具營養與節慶象徵。王老師提到,這次指導學生實作學習西式的節慶烤雞,最耗時費工的就是醬汁,他與學生們二個禮拜前就開始準備,擬定熬煮的食材並試作調整味道。王老師大方分享醬汁材料,是用雞骨肉汁、數種蔬菜、蕃茄糊、紅酒外,還特別加入瑪薩拉(Marsala wine)一種甜酒,將所有的材料熬煮8小時後濃縮成醬汁,將烤得軟嫩適中的雞肉搭配醬汁食用,就能從甜酸的味道中感受的幸福與節慶的喜悅滋味。

      旅館系每週三營業的實習餐廳@house,專供大二的學生實作練習,每個禮拜都推出不同的風味料理。本學期的最後一次實習營業恰好遇上聖誕節,一推出節慶特餐預告,原本的50組名額馬上秒殺預約額滿,學生們討論後特別追加40組外帶滿足校內師生的需求,數量爆增也提升同學備餐的壓力。為了呈現最好的聖誕烤雞特餐,學生們跟王申長老師花了二個禮拜準備,並在25日營業當天,從前場接待、點餐、擺餐,與後場的烹調、備餐、上菜,呈現最好的餐點與服務,在現場客滿與歡愉的聖誕節慶氣氛下,也間接展現了一學期以來的學習成果,讓學生透過實習餐廳的實務運作、經營與行銷活動,強化未來進入業界的適應能力和專業技巧。(資料來源/旅館系)

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圖說:旅館系實習餐廳聖誕企畫推出烤雞大餐,最耗時費工的是熬煮8小時的醬汁,也是烤雞美味的秘訣之一

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圖說:旅館系實習餐廳配合節慶主題企畫,推出聖誕烤雞大餐,學生於實習廚房忙著製作外帶訂單

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